Дезинфицирующие средства для пищевой промышленности и организаций общественного питания

Санитарные нормы.

  Пищевые производства и сети общественного питания, все технологические процессы на них, неотделимо связаны со строгими требованиями к пищевой безопасности. Ведь именно от качества потребляемых людьми продуктов, зависит наше здоровье и будущее. 

  Одним из ключевых аспектов обеспечения качества и безопасности продукции является дезинфекция.

 Дезинфекция на пищевых предприятиях – это комплекс мероприятий, направленный на уничтожение патогенных микроорганизмов и возбудителей инфекционных заболеваний, таких как: грибки, вирусы, микробы и бактерии. В данном вопросе не может быть самодеятельности, поэтому СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предъявляет очень строгие требования к производствам пищевой промышленности и организациям общественного питания. В связи с этим Роспотребнадзор разработал и утвердил методические рекомендации (МР) по организации санитарной обработки помещений, оборудования и инвентаря на предприятиях пищевой промышленности, с которыми вы можете ознакомиться МР 3.5.0353-24. После тщательного изучения данных документов, можно представить весь алгоритм эффективных мер по предупреждению возникновения опасных эпидемиологических ситуаций.

Согласно утверждённым санитарным правилам и требованиям, на пищевых производствах необходимо осуществлять:

- личную гигиену (дезинфекцию) персонала (рук, обуви, одежды)

- дезинфекцию поверхностей, оборудования

- мойку и дезинфекцию тары

- мойку и дезинфекцию производственных площадей, стоков и систем вентиляции

Кто осуществляет дезинфекцию на производстве?

  Все мероприятия по проведению дезинфекции на производствах пищевой промышленности, должны осуществляться исключительно персоналом, прошедшим обучение применению дезинфицирующих средств. Либо персоналом отдела компании, который специализирован и осуществляет дезинфекционную деятельность.

  Персонал, осуществляющий мойку и дезинфекцию, должен быть обеспечен всеми необходимыми средствами индивидуальной защиты: одежда, обувь, средства защиты глаз, рук, органов дыхания.

  Мойка и дезинфекция на пищевом предприятии или организации общественного питания, должна производиться строго в соблюдении заранее разработанной инструкции и применением технических средств, которые были выбраны с учётом особенностейпроизводства.

* В качестве наглядного примера, можем обратиться к технологической карте по уборке пищевого предприятия разработанного ООО «ГК МАГИК»

  После вышеизложенного, становится понятно, что несоблюдение санитарных норм, ведёт к тяжёлым последствиям,  в виде отравлений, заражений, появлению эпидемий, а в некоторых случаях, может привести к летальному исходу.

  Следующим этапом, предстоит разобраться в разновидности дезинфицирующих средств и как из широкого ассортимента, выбрать именно то, что необходимо для применения на производствах пищевой промышленности.

Основы и формы выпуска дезинфицирующих средств.

Современный рынок продукции предлагает большой выбор моющих и дезинфицирующих средств, каждый раз потребителю предстоит сделать сложный выбор. Как правило, для выбора средств дезинфекции необходимо более подробно изучить свойства, влияющие на эффективность и безопасность дезинфицирующих средств. В первую очередь, следует обратить внимание на состав продукта: активные вещества, их концентрацию и методику применения. Эффективность дезинфицирующего средства во многом определяется способностью уничтожать широкий спектр микроорганизмов, включая бактерии, вирусы и грибки.

  Также важным аспектом является бережное отношение к окружающей среде и здоровью человека. Многие современные производители стремятся разработать формулы, в которых используются безопасные для здоровья компоненты, что позволяет снизить риск аллергических реакций. Таким образом, осознанный подход к выбору дезинфицирующих средств не только обеспечит надлежащий уровень чистоты и стерильности, но и защитит здоровье пользователей и окружающую среду. Дезинфицирующие средства делятся по химическому составу, форме выпуска и способу их действия.

Основные виды химического состава:

Хлорсодержащие – в основе таких дезинфицирующих средств, может быть один из следующих ДВ (действующих веществ): хлорамин или диоксид хлора, жидкий хлор или гипохлорит.

Четвертичные аммониевые соединения (ЧАС) - представляют собой поверхностно-активные соединения, в основе могут быть применены различные комбинации ДК (действующих компонентов): алкилдиметилбензиламмоний хлорида, додециламин, полигексаметиленгуанидин гидрохлорид и др.

На основе перекиси водорода – главным ДВ (действующим веществом) таких средств, является перекись водорода. Концентрация перекиси водорода в растворах может варьироваться от 3% - до 90%, от чего и будет зависеть действие средства. При концентрации 10%-30% способно уничтожать спорообразующие бактерии.

Спиртосодержащие – в основе таких средств, может быть использован: пропиловый, изопропиловый или этиловый спирты.

Основные формы выпуска:

- таблетки

- порошки

- гранулы

- гель

- жидкость

Классификация по способу действия на микроорганизмы:

- вирулицидные  - уничтожают вирусы

- спороцидные – уничтожают споры

- фунгицидные – разрушают грибковые микроорганизмы

- комбинированные (дезинфицирующие средства широкого спектра) – уничтожают сразу несколько видов микроорганизмов

Основания для выбора.

  При выборе, необходимо основываться исключительно на требованиях СанПиН к дезинфицирующим средствам, применяемым на производствах пищевой промышленности. Основные тезисы требований звучат следующим образом:

  Дезинфицирующие средства обязательно должны иметь свидетельство о государственной регистрации и подробную инструкцию по применению или методические указания. Важно чтобы дезинфицирующее средство было максимально эффективно в обеззараживании при непрерывном технологическом процессе. Ещё одним немаловажным фактором, является класс опасности средства, он должен быть 4-го класса (малоопасные вещества). И одним из самых важных и заслуживающих особого внимания требований, является безопасность применения дезинфицирующего средства для помещений, оборудования и инвентаря, с которыми напрямую контактируют продукты питания (хранятся, перерабатываются, производятся).

Минимальные эффективные концентрации дезинфицирующих средств

(Дезреестр «Аналитика дезинфицирующих средств»)

Рабочие растворы.

  После того как выбор дезинфицирующего средства сделан, возникает важный вопрос: Что нужно знать при приготовлении рабочего раствора и как долго он будет оставаться «рабочим»? Разный химический состав дезинфицирующих средств, подразумевает и разницу в сроке действия готового раствора.

  Основные правила, которые следует знать при приготовлении рабочих растворов дезинфицирующих средств:

- к работе не допускаются лица моложе 18 лет и люди, страдающие болезнями лёгких, аллергическими заболеваниями или повышенной чувствительностью к компонентам средств

- при работе с дезинфицирующими средствами, необходимо использовать СИЗ

- ёмкость для приготовления раствора должна быть чистой и не иметь повреждений, дефектов и сколов (стекло, эмаль, пластмасса)

- мерная ёмкость должна быть чистой и химически нейтральной (для каждого компонента своя)

- избегать попадания средства в глаза и на кожные покровы

Перед началом работы с дезинфицирующим средством, внимательно ознакомьтесь с инструкцией от производителя!

Таблица основных видов дезинфицирующих средств с указанием (ориентировочного) срока годности рабочего раствора

Частично аммониевые соединения (ЧАС) в качестве дезинфицирующего средства и влияние на здоровье человека.

  Частично аммониевые соединения (ЧАС) широко используются в промышленных дезинфицирующих средствах и пищевой промышленности. Они способны разрушать вирусы. Однако, несмотря на их эффективность против вирусов, Дезреестр«Аналитика дезинфицирующих средств» показывает, чтоони не способны уничтожать споры и бактерии. Дезинфицирующие средства на основе частично аммониевых соединений, имеют свои недостатки, в том числе для здоровья человека и окружающей среды.

  Длительное применение дезинфицирующих средств на основе частично аммониевых соединений, могут вызвать  у человека раздражение со стороны дыхательной системы, что может привести к тяжёлым последствиям, в виде бронхиальной астмы. Также наблюдались случаи аллергических реакций кожного покрова, покраснения и зуд.

  Немало важен и тот факт, что в случае попадания частично аммониевых соединений в почву или сточные воды, происходит разрушение экосистемы.

О вреде дезинфицирующих средств на основе хлора.

  Дезинфицирующие средства на основе хлора широко используются для очистки и дезинфекции различных поверхностей. Они эффективно убивают бактерии, вирусы и грибки, что делает их популярными в медицинских учреждениях, учебных заведениях и домашних условиях. Тем не менее, несмотря на их эффективность, дезинфицирующие средства на основе хлора имеют ряд негативных последствий для здоровья человека и окружающей среды.

Принцип действия дезинфицирующих средств на основе хлора

Хлор в дезинфицирующих средствах обычно представлен в двух формах: гипохлорит натрия и хлорные таблетки. Эти вещества обладают сильными окислительными свойствами, что позволяет им разрушать клеточные стенки микроорганизмов и таким образом убивать патогенные организмы. Однако помимо уничтожения микробов, хлор также вступает в реакцию с органическими веществами, что может приводить к образованию токсичных веществ.

  Хлор используется в различных значениях: от очистки воды до дезинфекции помещений. Важно понимать, что хотя бы краткосрочное воздействие хлора может быть полезным для уничтожения микробов, неправомерное или чрезмерное использование приводит к серьезным последствиям.

Влияние на здоровье человека

  Исследования показывают, что дезинфицирующие средства на основе хлора могут негативно влиять на здоровье человека. Основные проблемы включают:

Респираторные заболевания

  Вдыхание паров хлора может серьезно повредить дыхательную систему. Хлор может вызывать раздражение дыхательных путей и легкие, что приводит к повышенному риску астмы и других респираторных заболеваний. Симптомы могут варьироваться от легкого дискомфорта до серьезной одышки.

  Сообщается, что долгосрочное воздействие хлора может привести к хроническим заболеваниям легких, таким как хронический бронхит. Некоторые исследования даже указывают на связь между частым использованием дезинфицирующих средств на основе хлора и развитием легочной болезни.

Аллергические реакции

  Люди, которые часто используют или находятся рядом с хлорсодержащими средствами, могут испытывать аллергические реакции. Симптомы могут проявляться в виде кожных высыпаний и других патологических состояний кожи. Это связано с тем, что хлор может оказывать негативное влияние на иммунную систему.

 Также было зарегистрировано множество случаев аллергических реакций, связанных с использованием дезинфицирующих средств, включая ринит и конъюнктивит. Эти состояния могут значительно ухудшить качество жизни и требуют медицинского вмешательства.

Потенциальные канцерогенные свойства

  Существуют научные исследования, указывающие на возможную канцерогенность хлора. При взаимодействии хлора с органическими веществами могут образовываться тригалометаны и другие токсичные вещества, которые изучаются как потенциальные канцерогены. Исследования показывают, что длительное воздействие этих веществ может повышать риск развития различных типов рака.

  Комплексный анализ опытов и наблюдений в области токсикологии подтверждает, что потенциальная канцерогенность хлора требует дальнейшего изучения, но существует основание полагать, что чрезмерные уровни хлорсодержащих веществ могут быть деструктивными для здоровья.

Влияние на окружающую среду

Помимо влияния на здоровье человека, дезинфицирующие средства на основе хлора также негативно сказываются на экологии. Хлор является токсичным веществом, и его использование может приводить к загрязнению водоемов и почвы.

Перекись водорода: Эффективная и безопасная защита от вирусов.

Дезинфицирующие средства на основе перекиси водорода в сравнении, например, с хлорсодержащими средствами имеют преимущества по целому ряду характеристик и показателей.

  Перекись водорода – это высокоэффективное дезинфицирующее средство, которое идеально подходит по всем показателям для применения на пищевых производствах. Является экологически чистым веществом, которое после контакта с поверхностью оборудования, инвентаря, продуктов или тары не оставляет вредных и опасных для здоровья веществ. Кроме того, в зависимости от концентрации, перекись водорода обладает широким спектром действия, эффективно уничтожает бактерии, вирусы, грибки и споры. Её безопасно использовать на пищевых поверхностях, так как при контакте с органическими веществами она распадается на воду и кислород. Дезинфицирующие средства на основе перекиси водорода, обладают низкой токсичностью и не имеют запаха, этот факт делает её идеальным средством для обеззараживания в пищевой промышленности.

  Дезинфицирующие средства на основе перекиси водорода играют важную роль в пищевом производстве, обеспечивая безопасность и качество продукции. Они способны уничтожать бактерии, вирусы, грибки и другие микроорганизмы, которые могут вызвать загрязнение и порчу продукции. Применение дезинфицирующих средств помогает предотвратить распространение патогенных микроорганизмов, снижая риск заражения пищевыми заболеваниями у потребителей. 

Недостатки перекиси водорода

  Как и у других представителей дезинфектантов, у средств на основе перекиси водорода, имеются свои недостатки. К ним можно отнести, небольшой срок годности готового раствора, всего 48 часов с момента приготовления.

Ниже приведена таблица о минимально эффективной концентрации перекиси водорода по отношению к десяти самым распространённым микроорганизмам. Данная таблица была нами изучена в отчёте о научно-исследовательской работе  «Изучение антимикробной активности основных действующих веществ дезинфицирующих средств и кожных антисептиков » (тема 4.1.1.) Федерального Бюджетного Учреждения Науки Научно-Исследовательского Института Дезинфектологии (ФБУН НИИДезинфектологии Роспотребнадзора).

Минимальные эффективные концентрации перекиси водорода

Регулярное применение перекиси водорода помогает снизить риск возникновения пищевых отравлений и обеспечивает высокий уровень гигиены в производственных помещениях.

  Перед внедрением дезинфицирующих средств на основе перекиси водорода в пищевом производстве необходимо провести обучение сотрудников правилам безопасного использования, установить точные пропорции разведения и выработать процедуры по безопасному обращению с дезинфицирующими средствами.

ВЫВОД:

 В заключение, делаем вывод, что строгое соблюдение санитарных норм и применение качественных дезинфицирующих средств помогут предотвратить вспышки инфекционных заболеваний и гарантировать безопасность пищевых производств. Важно понимать, что выбор дезинфицирующих средств должен происходить с учетом их состава, эффективности и безопасности для здоровья человека и окружающей среды.     Ответственный подход к выбору и применению этих средств обеспечивает не только стерильность, но и защиту сотрудников и потребителей от возможных негативных последствий. Дезинфекция — это не просто обязанность, а залог здоровья и успешной работы пищевой промышленности. Согласно информации из исследований и мониторинга, перекись водорода является эффективным и безопасным дезинфицирующим средством для пищевой промышленности, в отличие от хлорсодержащих средств, которые могут негативно влиять на здоровье человека и окружающую среду. Перекись водорода не оставляет токсичных остатков, эффективно уничтожает микроорганизмы и безопасна для использования на поверхностях, контактирующих с продуктами питания.

Дезинфицирующие средства на основе перекиси водорода от

ООО « Группа Компаний МАГИК».

 Специалисты нашей компании, изучив всю необходимую информацию и полученные данные, основываясь на требованиях п. 2.7, 4.5, 4.6СанПин 2.3/2.4.3590.20разработали и произвели самые эффективные дезинфицирующие средства на основе перекиси водорода для применения на производстве пищевой промышленности и в сфере общественного питания населения.

MAGIC DEZ

SALNET DEZ

Наша продукция станет выгодным и эффективным решением для проведения ежедневной и генеральной уборки, качественной дезинфекции и соблюдения норм санитарной безопасности.